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杂食者的两难 8.4

杂食者的两难
豆瓣评分:8.4
作者:  [美] 迈克尔·波伦
副标题: 食物的自然史
原作名: The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
译者: 邓子衿
出版年: 2017-7
定价: 69.00元
装帧: 精装
丛书: 迈克尔·波伦“饮食觉醒”系列
ISBN: 9787508660776

内容简介  · · · · · ·

自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。

然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是进口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素?

如果吃素,要吃纯素还是乳素食?

作为美国饮食界的引领者,迈克尔·波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园…

(展开全部)

自从人类开始围坐在一起共同进餐,饮食之道就与文化而不仅仅是生理需求,结下了不解之缘,人类透过饮食,将自然转化为文化。数百万年来,人类已经整合汇编了明智的饮食之道,包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。让我们避开有害的食物,摄取有益的食物,身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。

然而,20世纪后半期,在工业化食品和不成熟营养学的推波助澜下,人类创造了新的食物链。餐桌上的食物与它的源头越来越远,而人类则萎缩在工业化食物链的末端,丧失了与自然之间的原始记忆,更无从判断哪些食物该吃,哪些不该吃。于是我们发现自己在的卖场与餐桌前面临杂食者的两难:要吃有机苹果还是普通苹果?如果要吃有机苹果,那要吃本地的还是进口的?要吃野生鱼还是养殖鱼?应该吃肉还是吃素?

如果吃素,要吃纯素还是乳素食?

作为美国饮食界的引领者,迈克尔·波伦长期关注饮食议题,企图在工业社会与田园自然中寻求调和。在本书中,他以田园调查的方式走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市,从产地一路追踪到餐桌,如侦探般地揭开现代食品的面貌,追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源,给出了杂食者“到底要吃什么”的答案。

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作者简介  · · · · · ·

迈克尔·波伦 Michael Pollan,美国首屈一指的饮食作家,其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。

2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖,2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”,2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。

现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任,但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探,从农场到超市,再到制作出各种美食的厨房,研究食物从产地到餐桌的过程,同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者,他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好且真实可行的路。

目录  · · · · · ·

推荐序 饭桌的宽度 III
引 言 全国性饮食失调 V
第一部分 产业化的玉米
01 植物:玉米的领地 003
02 农场:一个农民养活129 个人 023
03 大谷仓:粮食玉米和原材料玉米 051
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原文摘录  · · · · · ·  ( 全部 )

  • 我从堪萨斯回家之后,请教一位专精农业和能源的经济学者,看看有没有可能精算出把我的小牛养到足以宰杀的体重时,到底会消耗多少石油。假设五三四号小牛每天都吃十一公斤玉米,五百四十公斤时宰杀,那么他的一生将消耗约一百三十公升的石油,这几乎是一整桶石油。

    —— 引自第91页
  • 美国缺乏稳定的饮食传统,动不动便陷入杂食者的焦虑中,而大企业和江湖郎中就会借机狠捞一笔。每隔十多年,美国就有新的科学研究挑战当时盛行的营养学正统,有些营养成分美国人已经高高兴兴吃了几十你,突然间却变成致命物,另一种营养成分则被捧为健康食品,而食品产业则在背后推波助澜,美国的饮食生活方式因此展开另一场革命。

    —— 引自第305页

> 全部原文摘录

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