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你不懂咖啡 7.4

你不懂咖啡
豆瓣评分:7.4
作者: 石胁智广
出品方: 快读慢活
副标题: 有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科
原作名: コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために
译者: 从研喆
出版年: 2014-11-1
页数: 148
定价: CNY 32.80
装帧: 平装
丛书: 你不懂
ISBN: 9787539975276

内容简介  · · · · · ·

★咖啡控必读经典!

★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。

★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡,中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密?“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

★常年位踞日、韩、中国台湾 地区咖啡类书榜冠军,中国大陆首次版权引进!

★本书文字理性、专注又不失风趣,搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图,适合伴着一杯咖啡细细品读。

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[内容推荐]

爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?

生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?⋯⋯

一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其…

(展开全部)

★咖啡控必读经典!

★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。

★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡,中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密?“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。

★常年位踞日、韩、中国台湾 地区咖啡类书榜冠军,中国大陆首次版权引进!

★本书文字理性、专注又不失风趣,搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图,适合伴着一杯咖啡细细品读。

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[内容推荐]

爱喝咖啡的你,真的“懂”咖啡吗?

生咖啡豆真的需要清洗吗?将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的?萃取时间长短如何影响咖啡的味道?用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?⋯⋯

一杯小小的咖啡,其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密!本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度,化身理性、专注又不失风趣的科学怪人,带你穿过咖啡的表面,去探究隐匿在现象背后的成因,品咂工序细节里的趣味,在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航,从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍,甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来,是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。

翻开本书,细细品读,你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

作者简介  · · · · · ·

石胁智广——

东京大学博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。

他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”!

目录  · · · · · ·

第一章 了解咖啡的常识
Q1咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物呢?
Q2咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的?
Q3咖啡树是如何生长和结果的?
Q4哪些国家和地区种植咖啡?
Q5咖啡的果实和种子是什么样的?
· · · · · ·

原文摘录  · · · · · ·  ( 全部 )

  • 石胁智广 – 《你不懂咖啡》 去除了90%以上含量咖啡因的咖啡,被称为“低咖啡因咖啡”(低因咖啡)。 深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。 咖啡粉的香味不如现磨咖啡豆。 如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。 不用法式压力壶,也可以使用浸渍萃取法,可以先把称好的咖啡粉倒入马克杯,然后倒入热水搅拌,几分钟后,用滤纸和咖啡滤杯过滤一下。 如果希望口味浓,可以增加分量,用颗粒小的咖啡粉,提高热水的温度,延长浸泡时间。 意大利浓咖啡,通过高温(90℃),高压(9个大气压)的萃取方法,在短时间(30秒)内加工出少量(30cc)的高浓度咖啡。 冰滴咖啡是用常温的水来冲咖啡。需要浸泡几个小时甚至十几个小时。方法:先放入咖啡粉,再倒水,剩下的就是等候了,等到浓度够了,再用滤纸将咖啡残渣滤掉。 制作冰咖啡,需要用烘焙程度高且卡内弗拉种的混合比例高的咖啡豆,这样可以弱化酸味,强化苦味。用热水冲咖啡时,一般会冲得浓一些,并将咖啡液直接浇到冰块上。如果放到冰箱中冷藏,味道可以保持几小时不变。 咖啡粉颗粒大小:极细粉主要用于意大利浓咖啡;细粉主要用于简单萃取型(把一杯份的粉放入滤纸,然后将其挂在杯中);中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式;粗磨粉可用于法式压力壶。 林莹 – 《爱上咖啡》 理想的烹煮水温是90.5℃,以90.5℃的水烹煮咖啡,在咖啡流入杯内时已降温为80℃左右,再加入糖、牛奶、奶精或奶精粉之后,喝到嘴里大约只有60多摄氏度。60多摄氏度是品尝咖啡的理想温度。 制作Espresso咖啡,90.5℃的水穿过咖啡粉时,会萃取出最多的味道。水温低于88.8℃时,制作出的咖啡会有明显酸味,且颜色比正常咖啡略浅些。水温高于92.2℃时,会把咖啡油烧焦,导致制作出的咖啡有焦苦味,且咖啡表面浮油会有深色斑纹。 Espresso咖啡适合用深焙咖啡豆来制作,深焙豆…

    —— 引自第1页
  • 使用法式压カ壶,也可以使用浸波萃取法。你可以先把称好的咖粉倒入马克杯,然后倒入热水搅拌,几分钟后用滤纸和咖啡遽过滤ー下。一杯咖啡就冲泡好了(当然也可以不过滤咖啡粉,只是那样口感会显得粗糙,而且随着时间的流逝,咖啡的味道也会越来越浓)。

    —— 引自章节:Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么?

> 全部原文摘录

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