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世界咖啡地图 8.8

世界咖啡地图
豆瓣评分:8.8
作者: 詹姆斯·霍夫曼 (James Hoffmann)
出品方: 中信·雅信
原作名: The World Atlas of Coffee
译者: 王琪 / 谢博戎 / 黄俊豪
出版年: 2016-7-1
页数: 256
定价: 198.00
装帧: 精装
ISBN: 9787508661148

内容简介  · · · · · ·

《世界咖啡地图》是咖啡迷的终极指南。

世界咖啡师大赛冠军得主、咖啡烘焙专家詹姆斯•霍夫曼为读者深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植者与产业信息、地理文化、现代咖啡的分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素,带领读者做一次惊叹的咖啡产地的全球巡游。同时通过器材、手法、水源等,提供如何在家煮出各种类型的绝妙咖啡的专业秘诀。集结一手信息、专家解析、实用图表、原产地资料、珍贵产区照片与动人文字,这是一本美丽的咖啡豆全球指南,也是咖啡迷必备的经典工具书。

作者简介  · · · · · ·

詹姆斯•霍夫曼(James Hoffmann),著名咖啡师,咖啡界神级传奇人物。2004年投身咖啡行业,2007年荣获世界咖啡师比赛(WBC)冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的Square Mile咖啡烘焙品牌,被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与Nuova Simonelli合作,设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA388,极大地提高咖啡出品的稳定性。

目录  · · · · · ·

导读
第一章:认识咖啡
阿拉比卡与罗布斯塔 12
咖啡树 15
咖啡果实 21
咖啡品种 22
· · · · · ·

原文摘录  · · · · · ·  ( 全部 )

  • 简言之,咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深(浅焙或深焙)花了多久时间(快炒或慢炒)。 咖啡烘焙时,会发生一连串不同的化学反应,其中许多反应会让重量减少,当然也造成水分的流失慢炒(14~20分钟完成烘焙)会有较高的失重比(约16%~18%),快炒最快可以在90秒内完成,对一杯相对较昂贵的咖啡而言,采用慢炒的方式会有更好的风味发展。 烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当:酸味、甜味和苦味。一般而言,总烘焙时间越久,最后留下的酸味就越少,相反地,苦味则随着越长时间的烘焙而越强,越深焙的咖啡会越苦 甜味的发展是呈现钟型曲线状,介于酸味与苦味高峰的中间,好的咖啡烘焙商知道如何让咖豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。但是不论是使用让酸甜程度皆强的烘法,或是另一种让甜度极高酸度却对较弱的烘法,如果你是使用质量差的咖啡豆,调整烘手法可能也无济于事。

    —— 引自章节:咖啡烘焙 50
  • 咖啡烘焙颌域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙度,指的都是烘焙到非常深的咖啡豆,有典型的高浓郁度、高度苦味,但大多数豆子本身的个性会消失。即便许多人喜欢重度烘焙的咖啡风味,但如果你想认识来自不同产地的高质量咖啡的风味以及个性,建议不要选择重度烘焙的豆子。

    —— 引自章节:咖啡烘焙 50

> 全部原文摘录

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